京都二条城そばの京町家スイート

今回は、2016年春に三条商店街の近くでオープンされました懐石料理店　征木をご紹介します。

お店のご主人、征木様はこちらを開店するまで「和久傳」の高台寺店やザ・リッツ・カールトン京都の「水暉」で修業されてきました。

そんなご主人が手掛けられたコース料理がこちら。

１品目：先付け

ワタリガニ 、モロヘイヤ、糸うり、スナップえんどうの酢の物に青のりジュレの付け合わせです。

透き通ったガラス皿に盛り付けられ、見目もお味も夏の訪れを感じる爽やかな一品でした。

２品目：椀もの

すみれかぶをすり流した、温かい椀ものです。

中の具には、食べごろの春蒔きのすみれかぶ と ほたての貝柱が使われ、上には赤しそと黒コショウが添えられています。

まろやかなお汁が、柔らかい口当たりのかぶと程よく解れたほたての貝柱に染み込み、心まで温まるような優しいお味でした。

３品目：お造り

明石鯛と羅臼うにのお造りを、玉ねぎ坊主と呼ばれる玉ねぎの花と一緒にいただきました。

この玉ねぎ坊主、本当に小粒で見た目は玉ねぎとはかけ離れているのですが、噛み進めるにつれてどんどん玉ねぎの味が広がります。

お造りと一緒にいただくことでさっぱりした味わいを楽しむことができました。

４品目：焼き物

鮭と万願寺唐辛子、しいたけの焼き物です。鮭にはライム、お野菜にはお味噌と、メイン＋添え物のバランスが絶妙でお箸が進みます。

この時期の鮭は、本来の旬の秋からは外れて春から夏にかけて獲れるため「時知らず」と呼ばれています。秋鮭と比べて脂が3～4倍のっているそうですが、鮭そのものの味がマイルドに伝わりとても美味しくいただきました。

５品目：揚げ物

夏に実るヒョウタンの鮮やかな鉢に、揚げた稚鮎と加賀太きゅうり、おくらの花が添えられた一品です。お酢味の餡の中には、かわいらしい彩りのプチトマトが浮かべられ、透明感溢れる餡の中で泳ぐ稚鮎の姿に、夏らしさが表現されていました。

６品目：おしのぎ（口直し）

一見、素麺のようですがこちらはカッペリーニというパスタです。エゴマ油のスープに金彩（サラダセロリ）が添えられ、次の品へのお口直しとしてお味は非常にあっさりとしていました。

 ７品目：温もの

スキレット鍋でじっくり焼かれた牛肉とお野菜（ミョウガ、ズッキーニ、パプリカ、小芋）です。柔らかく、かつ万遍なく火を通すスキレット鍋の効果により、牛肉やお野菜の食感も柔らかく、ほろほろに仕上げられていました。お口直しの後だったので、濃厚なソースに絡めて存分に堪能させていただきました。

 ８品目：ご飯・香の物

でました、土鍋焚き白ご飯！滋賀のきぬひかりが使われており、キラキラと輝く美しいご飯でした。（実物をお見せできないのが本当に残念です...。）

土鍋で炊かれたということもあり、ソフトな口当たりです。そんなご飯の合わせとして...

左から時計回りに卵黄の醬油漬け、ちりめん山椒の梅肉和え、漬物盛り合わせ（キュウリ、オクラ、いぶりがっこ）鯛のおだしのお汁をいただきました。どの品もごはんに見事に合うのですが、中でも卵黄の醤油漬けは絶品！光り輝くご飯に醤油味のきいたトロトロの卵...締めには最高ですね！

９品目：水もの （デザート）

デザートにはわらび餅と巨峰をいただきました。

征木さん曰く、わらび餅は原料によって色の仕上がりが異なり、わらびの根から抽出したデンプンが原料のわらび粉が材料の場合は茶色がかった透明色に、サツマイモやタピオカなど他の素材のデンプンを材料としている場合は無色透明になるとのことでした。こちらはご覧の通りわらび粉を使った本格的なわらび餅です。煎った黒豆が使われたきなこと一緒に、濃厚な味わいを楽しませていただきました。

以上、征木のコースメニューのご紹介でした。季節感溢れる料理に舌鼓を打つばかりでした！

こちらのコースのお値段は一人当たり１万円です。お昼ですと６千円からご案内していただけるとのことで事前予約が必要です。

京宿うさぎからも徒歩5分の近さですので、ご興味のある方はコンシェルジュにお尋ねください。

柾木

7月を迎えましたが、京都はまだまだ梅雨空が続いております。

雨が降ったりやんだりのどんよりしがちな日々ですが、この時期ならではの楽しみを探しに藤森神社へ行ってきました。

藤森神社はJR奈良線　藤森駅から徒歩5分のところにあります。

京宿うさぎからのアクセスですと、最寄りのJR二条駅を利用しておおよそ30分ほどです。

勝ち運・馬で有名な神社なので、参拝客はいつもなら競馬ファンが多いとのことですが、今は満開の紫陽花を見に来られた方が主でした。

藤森神社には約3,500株もの紫陽花があり、毎年6月上旬～7月上旬にかけて紫陽花苑が開かれています。

色とりどりの紫陽花に心が和みますね。

皆様にも梅雨の時期だけの楽しみをお届けできればと思います。

It is the rainy season here in Kyoto...the sun shines after a few rainy days.

Today, we'd like to introduce the Gion Matsuri, the festival of Yasaka Shrine, and the delicious course dinner of Hamo (pike eels) as well.

Gion Matsuri is one of the most famous festivals in Japan and it takes place over the entire month of July.  There are many different events, but the grand procession of floats (Yamaboko Junko) on July 17 is particularly spectacular.

Yamaboko Junko has been registered as a UNESCO's Intangible cultural heritage in 2009 and recognized as the world's most important cultural heritage since then.

For decades in the long history, the people in Kyoto started to enjoy eating pike eels during Gion Matsuri for a certain reason...

In the old days, fresh fish from the sea mostly died on the way to Kyoto due to the worse transportation than nowadays.  However, only pike eels survived from this journey, which represented their physical vitality.

In this way, pike eels are said that they contain a "Secret energy essence" and have been preferably eaten by the people in Kyoto.

Moreover, pike eels have countless tiny bones from head to tail and are almost inedible, but it was the chefs in Kyoto who made them the delicious white flower looking "Work of Art".

After the rainy season, it will be the best timing to enjoy Hamo (pike eels) for its mature taste.

Please definitely come to Kyoto this summer to stay with us, to see the exciting Gion festival and enjoy a delicious Hamo dinner!

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A Special Stay Plan with Hamo (Pike eels) Dinner at JIKISHIAN(May1-Sep30)

Reservation can be made from the following website:

https://www.489pro.com/asp/489/menu.asp?id=26000028&ty=ser&list=YES&lan=ENG&liop=1#26

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Please also enjoy the photos of the Hamo dinner below:

The soup of Hamo and Namafu (wheat gluten)

Slices of raw, boiled and slightly grilled Hamo with 3 different sauces

Genpei-yaki, grilled Hamo in opposite colors

Hassun, small-plate dishes

Tempura of Hamo and vegetable

The climax of the course, Hot-pot dish

We are looking forward to welcoming you to Kyo-Yado Usagi soon.

Kyo-Yado Usagi English Page:

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Contact us:

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6月の京都は、まるで梅雨が明けたかのような夏の日差しが降り注いでおります。

皆さまお元気でお過ごしでしょうか。

さて今回は、京都の夏の風物詩である、祇園祭りと はも料理の密接な関係についてご紹介いたします。

日本三大祭りの一つにあげられる祇園祭りですが、よく知られる１６日の宵山、翌日の山鉾巡行だけでなく、７月１日（吉符入）から31日（疫神社夏越祭）まで、１ヶ月にわたって祭事がくりひろげられる壮大なお祭りです。

また、山鉾行事は、国の重要無形民俗文化財に指定されたほか、平成21年にはユネスコの無形文化遺産に登録され世界的にも重要な文化遺産として認識されるようになりました。

そんな歴史、伝統をもつ祇園祭りですが、長いお祭り期間の間に「はも」を食す慣わしがあり、俗に"はも祭り"と言われていることをみなさんご存知でしょうか？

なぜ祇園祭りの時期に、たくさんの はもが食べられ、夏の京都に欠かせない存在になったかと言うと・・・。

今日のような交通手段がなかった いにしえ には、海から遠い京都では新鮮な魚介類を手に入れることは難しいことでした。特に祇園祭りを迎える夏には、道中で多くの魚たちが息絶える中、生命力の強い はも だけが瀬戸内や明石から生きたままやって来たそうです。

その生命力の強さたるや、鮮度を保つために絞めた後も咬みついてくるそうで、名前の由来も、食（は）む（咬みつくの意）がなまって"はも"となったとも言われています。

生命力の強い（鰻もそうですが）魚を食べると精が付く という考え方から、京都の人は好んで はも を食していたようです。　

また、はも は梅雨の雨を飲んで旨くなると言われており、梅雨の明ける７月になると脂が乗り始め旬となります｡

そこから祇園祭りとかけて"はも祭り"となったのでしょう。

しかし はも には、 頭から尾にかけて連なるように生えている小骨があります。食用としては不向きな代物でしたが、京都の職人が試行錯誤の末食べられるようにしたわけです。

「骨切り」と呼ばれるその技術は、皮一枚を残し、はもの身1寸（3.3センチ）の間に包丁でなんと24～26回の切り目を入れていくというスゴ技なのです。骨切りが一人前になるには10年はかかると言われることからも技術の難しさがわかります。

骨切りされた はもを１.５cm～２cmに切り分け熱湯の中にくぐらせると、皮と身が反り返り 真っ白いお花のような芸術品へと変貌します。

 

暑い京都の夏には「 はも 」がなくては始まらない。そんな声に応えて、美味しい「 はも料理 」のご紹介をいたします。

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直志庵（じきしあん）

阪急西院駅から歩いて５分ほどの路地裏に在り、隠れ家のような落ち着いた雰囲気で絶品の京料理が味わえます。

これからの季節は、「 旬 」の「 はも料理 」がオススメです。きっと舌鼓を打たれることでしょう。

「直志庵　はものフルコース」お料理の一部をご紹介いたします。

はもと生麩の椀物。繊細なお出汁の味わいが体に染み入ります。

なんとも贅沢な、はものうす造り、落とし、炙りの3種盛り。

はもの源平焼き（はもの山椒焼と白焼き）。もうほっぺたが落ちそうです。

彩り豊かな八寸。黄色いズッキーニの器までいただきました。

お野菜と はもの天ぷら。さっぱりとしていてペロリといただけます。

メインは、はもしゃぶ！　はもを最も美味しくたべる食べ方と言われます。　職人さんの手で丁寧に骨切りされた はもたちをお湯にくぐらせると、かわいい白いお花が咲きます。

はもしゃぶのだし汁を使った雑炊の味は、はもの旨味をお米が吸い込んで・・・もう たまりません！

今年の夏は、壮大なお祭りと絶品 はも料理が一度に楽しめる京都でお過ごしになられてはいかがでしょう。

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直志庵「はも料理」付き宿泊プランをご用意しております。おすすめです！

充実の はもづくしフルコースを、是非 ご自身の目と舌でご堪能ください！

https://www.489pro.com/asp/489/menu.asp?id=26000028&ty=ser&list=YES&lan=JPN&liop=1#24

皆さまのお越しを心よりお待ちしております。

初夏の候、皆様方におかれましてはいかがお過ごしでしょうか。

2017年5月20日（土）～21日（日）、昨年大好評をいただきました「うさぎフェスタ」を今年も開催致しました。

"　うさぎフェスタ　"は日頃は京町家旅館として営業している"　京宿うさぎ　"が施設を開放して、様々な出展者がアート作品や商品を持ち寄って展示したり、販売したり。お越しくださる方や集うみんなが楽しめるお祭りのようなイベントを！との思いから企画したものです。

真夏のような日差しの二日間であったにもかかわらず、約180名の方々がお越し下さり、フェスタを大変盛り上げて下さいました。

"うさぎフェスタ２０１７"にご来場くださった皆さま、ならびに出展者の皆さま、誠にありがとうございました。

ご来場くださいましたお客様には外れなしのプレゼント抽選を行い、豪華賞品に当選される方もあり歓喜の声が上がりました。

それでは、「うさぎフェスタ２０１７」の様子をご紹介させていただきます。

「お庭」「お空」「お山」「お池」の各部屋が会場になっています。

【お庭】

・グラスリッツェン（山内明子）とステンドグラス（山内みさを）

ステンドグラスの創り出す光は幻想的。　可愛いガラスアクセサリーも好評でした。

母娘アーティストの奏でるハーモニーが心地よい空間を演出しています・・・

・ジュエリー（ルルティモ・ソルジェンテ）

中庭の光を受けて、キュートなジュエリーたちが輝きます

【お空】

・タオル、ハンカチ（双葉屋）

男性用、女性用、吸水性の高いタオルなど、色んな種類のタオルがありました。

・焼菓子・キッシュ・パン（ラトリエドゥ　ミィ）、天然酵母パン（Naturelle）

2階の「お空」は美味しいパンやお菓子とともにドリンクもいただけるカフェコーナー。お客様もほっと一息・・・

通り路地を渡って「お山」「お池」へ。

  ステンドグラス作家 山内みさをさん作の行燈

【お山】1階

・バッグ・ジュエリー（MURA-LA）

全部欲しい！女心をくすぐる素敵なバッグやジュエリーがいっぱいでした。

【お山】2階

・ジュエリー（アンフィエール）

美しく煌びやかなネックレスやリング。　ゴージャスさにため息がでます。。。

・紙工房（山崎紙工）

和紙で作られた一筆箋、覚書や和本など、バラエティ豊富な紙グッズが揃っていました。和柄の小物はどれも可愛くて迷ってしまいます。

表紙や紙を選んで「マイ朱印帳」をつくる実演もおこなわれました！

【お池】1階

・日本画（吉田眞理子）

植物の題材を得意とする吉田さん、へちまやラディッシュ、オリーブなど瑞々しい作品が和室を彩ります。

 

うさぎフェスタ1日目の夜には、懇親パーティーを開催しました。

出展者様、ならびに関係者が集い、語らい、楽しい夕べを過ごすことができました。

とても美味しいお料理の数々がテーブルにズラリと並び、ワインとともに堪能しました。

 

こうして多くの皆様と出逢い、集った「うさぎフェスタ２０１７」が幕を閉じました。

無事、盛況に終える事ができましたのも、ひとえにご来場くださったお客様、出展者様、そしてアーティスト皆さまのおかげでございます。

うさぎスタッフ一同、心よりお礼申しあげます。

 

今回お越し頂けなかった方も、ぜひ来年のうさぎフェスタにお越しください！

 

今後も皆さまのご期待に沿えるよう、邁進してまいりますので、変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申しあげます。